A kovászos uborka a magyar nyár egyik legkedvesebb kísérője: a napfény, a kapor illata, a roppanós uborka mind-mind egy szelet gyerekkort idéz. Ám sokan vannak, akik egészségügyi okokból vagy diétás döntésből nem fogyaszthatnak glutént, így a hagyományos kenyérrel készült változat számukra nem jöhet szóba.
Szerencsére a természet kincsei között találunk egy remek helyettesítőt: a burgonyát. Ez a módszer nemcsak gluténmentes, de különleges ízt is ad a zöldségeknek, miközben megőrzi a klasszikus kovászos ízvilágot.
A burgonya titka az, hogy keményítőt ad a léhez, ezzel segíti a tejsavas erjedést, ami a kovászos uborka roppanósságát és jellegzetes savanykás ízét biztosítja. Az eredmény egy teljesen gabonamentes, de ugyanolyan finom és roppanós uborka lesz, mint a régi, kenyérrel készült változat.
Hozzávalók
Kb. 1,5 kg kovászolni való uborka (lehetőleg kisebb, feszes darabok)
1 nagy csokor friss kapor
4-5 gerezd fokhagyma
2 közepes, nyers burgonya
1,5 liter víz
2 evőkanál só (nem jódozott, lehetőleg durva szemű)
Elkészítés
Először is mossuk meg alaposan az uborkákat, két végét kicsit vágjuk le, majd vágjuk be őket hosszában, de úgy, hogy az aljuk egyben maradjon – így a lé jól átjárja majd, de nem esnek szét. Az üveg aljába helyezzünk egy réteg kaprot, majd sorakoztassuk rá az uborkákat szorosan egymás mellé. Közéjük dugdossuk a fokhagymagerezdeket. A burgonyát mossuk meg, pucoljuk meg, majd vágjuk vastag szeletekre, és helyezzük a zöldségek tetejére, de lehet már a közepére is tenni egy sort.
A vizet forraljuk fel, oldjuk fel benne a sót, majd hagyjuk langyosra hűlni. Ezzel a sós lével öntsük fel az üveget úgy, hogy az uborkát teljesen ellepje. Takarjuk le az üveget egy fedővel vagy kistányérral, és tegyük napos, meleg helyre. Néhány nap alatt (általában 3-5 nap) a lé zavarossá válik, és az uborka elnyeri jellegzetes, savanykás ízét.
A folyamat alatt érdemes naponta megkóstolni: ha elérte a számunkra tökéletes ízt és állagot, vegyük ki a burgonyát (mert az túl savanyú és pépes lesz), majd az uborkákat és a levet tegyük zárható edénybe
és hűtőben tároljuk.
Tippek és érdekességek
A burgonyás módszer nem újkeletű találmány: régi falusi háztartásokban már akkor is alkalmazták, amikor kenyér nem volt kéznél. A keményítő ugyanúgy segíti az erjedést, mint a kenyérben lévő szénhidrátok. Ha szeretnénk még karakteresebb ízt, a lébe tehetünk pár szem fekete borsot, babérlevelet vagy csípős paprikát.
A gluténmentes kovászos uborka így nemcsak az ételallergiások számára ad örömteli megoldást, hanem mindenkinek, aki szereti a hagyományt egy kicsit más köntösben látni. Ez a módszer bizonyítja, hogy a régi ízek és az új igények igenis kéz a kézben járhatnak.
És ha már az uborkánál tartunk – a kapor, ami nélkül elképzelhetetlen ez a finomság, egy igazi gyógynövényes kincs.
