Marad-e vitamin a befőttben?

 

A befőzés egy hagyományos módszer, amely lehetővé teszi, hogy a nyári gyümölcsök és zöldségek frissességét megőrizzük, és élvezhessük őket a hideg téli hónapokban is. Azonban sokan felteszik a kérdést: vajon mennyi vitamin marad a befőttekben?

befőzés, befőzőautomata, aszalás, fagyasztás 

Bár a befőzés során egyes vitaminok, különösen a C-vitamin, jelentős mennyiségben lebomlanak, más tápanyagok, például az ásványi anyagok és a zsírban oldódó vitaminok megmaradhatnak. A befőttek még mindig értékes részét képezhetik az étrendünknek, különösen a hideg hónapokban, amikor a friss gyümölcsök és zöldségek kevésbé elérhetőek. Azáltal, hogy figyelünk a hőkezelésre és a megfelelő tárolásra, maximalizálhatjuk a megmaradó tápanyagokat.

 

A vitaminok érzékenysége

A vitaminok különböző mértékben érzékenyek a hőre, fényre, oxigénre és tárolási időre. A befőzés során ezek a tényezők mind szerepet játszanak abban, hogy a gyümölcsök és zöldségek mennyi tápanyagot veszítenek. A két legfontosabb vitamincsoport, amelyek érzékenyek a hőre, a vízben oldódó vitaminok (mint például a C-vitamin és a B-vitaminok) és a zsírban oldódó vitaminok (például az A-vitamin).

Mi történik a befőzés során?

  • C-vitamin: A C-vitamin hőérzékeny, így a befőzés során jelentős mértékben lebomlik. Egyes kutatások szerint a befőzött élelmiszerek akár 30-50%-át is elveszíthetik C-vitamin tartalmuknak. Mivel a C-vitamin gyorsan oxidálódik, a gyümölcsök hőkezelése alatt is csökken.
  • B-vitaminok: A B-vitaminok szintén vízben oldódnak és hőérzékenyek, így a főzés hatására jelentős mennyiségük elvész. Például a B1-vitamin (tiamin) akár 40-60%-ban is lebomolhat.
  • A- és E-vitamin: Ezek a zsírban oldódó vitaminok kevésbé érzékenyek a hőre, így nagyobb mennyiségben maradhatnak meg a befőttekben. Azonban a tárolás során ezek is veszíthetnek hatékonyságukból, különösen, ha a befőttek sokáig állnak a polcon.
  • Ásványi anyagok: Az ásványi anyagok, mint a kalcium, vas és magnézium, nem bomlanak le hő hatására, így ezek megmaradnak a befőttekben.

Hogyan csökkenthetjük a vitaminveszteséget?

  • Gyors feldolgozás: A gyümölcsöket és zöldségeket lehetőleg minél hamarabb dolgozzuk fel szedés után, hogy megőrizzük a maximális tápanyagtartalmukat.
  • Minél rövidebb hőkezelés: A hőkezelés időtartamának csökkentése hozzájárulhat a vitaminveszteség minimalizálásához. A modern technikák, mint például a gyorsforralás vagy a gőzbefőzés, segíthetnek ebben.
  • Sötét, hűvös helyen való tárolás: A befőttek tárolásának módja is befolyásolja a vitamintartalmat. A sötét, hűvös helyen való tárolás lassítja a vitaminok lebomlását.

 

A téli hónapokra való tartósításra több módszer is rendelkezésre áll, mint a fagyasztás, aszalás és befőzés. Minden módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai, és az alapján érdemes választani, hogy milyen tápanyagokat szeretnénk megőrizni, és milyen élelmiszerekről van szó.

Fagyasztás

Előnyök

  • A fagyasztás megőrzi az élelmiszerek frissességét és tápanyagtartalmát, különösen a hőérzékeny vitaminokat, mint a C- és B-vitaminokat.
  • Az ízek, textúra és színek jobban megmaradnak, mint a hőkezeléses módszereknél.
  • Gyorsan és egyszerűen kivitelezhető.

Hátrányok

  • Nem minden zöldség és gyümölcs fagyasztható jól, például a magas víztartalmú ételek, mint a dinnye, a saláta vagy a paradicsom, sok vizet veszíthetnek kiolvasztáskor, ami változtat a textúrájukon.
  • A fagyasztás nagyobb energiafogyasztással jár, mivel a fagyasztót folyamatosan működtetni kell.

Mikor ajánlott?

  • Olyan élelmiszereknél, amelyeknél fontos a vitaminok megőrzése, például bogyós gyümölcsök, zöld leveles zöldségek, húsok és halak.

Aszalás

Előnyök

  • Az aszalás eltávolítja a víztartalmat, ezáltal a gyümölcsök és zöldségek tartósak lesznek.
  • Nem szükséges hozzá hűtés, így energiatakarékos megoldás.
  • Az ízek koncentrálódnak, így az aszalt gyümölcsök különösen ízletesek.

Hátrányok

  • A C-vitamin tartalom jelentősen csökken az aszalás során, mivel hőérzékeny.
  • A folyamat hosszabb ideig tart, és figyelmet igényel.
  • Az állaga megváltozik, keményebbé válik, ami nem minden ételnél előnyös.

Mikor ajánlott?

  • Olyan gyümölcsöknél, mint a füge, szilva, alma vagy barack, ahol a koncentrált íz előnyös lehet, és ahol nem elsődleges szempont a C-vitamin megőrzése.

Befőzés

Előnyök

  • A befőttek hónapokig, akár évekig is eltarthatók megfelelő tárolás mellett.
  • Az ételek természetes ízét megőrzi, és hőkezeléssel fertőtlenítve hosszabb tárolásra is alkalmasak.
  • Nagy mennyiségű élelmiszert lehet egyszerre tartósítani.

Hátrányok

  • A hőkezelés során a C-vitamin és a B-vitaminok nagy része lebomlik.
  • A cukros szirup vagy tartósítószerek használata hozzájárulhat az ételek egészségtelenebbé tételéhez.
  • Hosszabb előkészületet igényel, és a tároláshoz száraz, hűvös hely szükséges.

Mikor ajánlott?

  • Olyan gyümölcsök és zöldségek esetében, ahol nem elsődleges a friss vitaminok megőrzése, mint a kompótok, lekvárok vagy savanyúságok.

Melyik a legjobb módszer?

  • Fagyasztás: Ha a cél a maximális tápanyagtartalom megőrzése, különösen a C- és B-vitaminok esetében, akkor a fagyasztás a legjobb megoldás.
  • Aszalás: Ha energiahatékony módszert keresünk, és nem elsődleges szempont a C-vitamin, akkor az aszalás ideális, különösen gyümölcsöknél.
  • Befőzés: Ha hosszan tartó, nagy mennyiségű élelmiszert szeretnénk tárolni, amely tartós és kényelmesen hozzáférhető, a befőzés kiváló választás.

A legjobb módszer attól függ, hogy milyen élelmiszereket szeretnél tartósítani, és mi a fő szempont: vitaminok megőrzése, hosszú távú eltarthatóság, vagy egyszerűség.

 

Befőző automata

A befőző automata egy modern és hatékony eszköz, amely sokat segíthet a befőzés során, és érdemes megemlíteni a tartósítási módszerek között.

Előnyök

  • Időmegtakarítás és egyszerűség: A befőző automata automatizálja a hőkezelést, így nem kell állandóan figyelni a befőttek elkészítésére. Csak beállítjuk a megfelelő időt és hőmérsékletet, majd az automata elvégzi a munkát.
  • Egyenletes hőkezelés: Az automata biztosítja az egyenletes hőmérsékletet, ami segít megőrizni a befőttek minőségét és biztonságos tárolhatóságukat. Ez csökkenti annak esélyét, hogy a befőttek romlani kezdjenek.
  • Többféle élelmiszerhez alkalmas: Nemcsak gyümölcsöket és zöldségeket lehet vele befőzni, hanem akár lekvárokat, savanyúságokat és pástétomokat is tartósíthatunk.

Hátrányok

  • Vitaminveszteség: Mivel hőkezelést alkalmaz, a befőző automata sem kíméli a hőérzékeny vitaminokat, mint a C- és B-vitaminok, tehát a befőzés alapvető vitaminveszteségét ez a módszer sem kerüli el.
  • Energiafelhasználás: Az automata működése áramot igényel, és hosszabb távon ez költséges lehet, különösen, ha nagy mennyiségeket készítünk el egyszerre.

Mikor ajánlott?

  • Ha nagy mennyiségű befőttet szeretnél készíteni egyszerre, és fontos, hogy a folyamat kényelmes legyen. A befőző automata egyszerűsíti a befőzést, időt spórol, és egyenletes minőséget biztosít.

 

A befőző automata kiváló választás, ha rendszeresen és nagy mennyiségben szeretnél befőzni, mivel gyors, kényelmes és biztonságos megoldást nyújt. Habár a vitaminveszteség itt is jelentkezik, az egyenletes hőkezelés és a hosszú távú tárolás lehetősége előnyös azok számára, akik szeretnék egész évben élvezni a befőttek adta ízeket tartósítószermentesen.

 

befőzés

Fűszerkalauz - Mihez - mit?
  Bizonyára gondban voltál már Te is, hogy milyen fűszert használhatnál bizonyos zöldségek, húsok elkészítéséhez. Ha nem jól társítunk, akkor nagyon el...
TOVÁBB
Piros Arany készítése télire
       Hozzávalók: tetszőleges mennyiségű kápia- és/vagy pritaminpaprika   2 kg tiszta súlyú paprikához  6 kk só, 1 kk bazsalikom, 1kk...
TOVÁBB
A főzött paradicsom likopin tartalma szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében
  A paradicsomban található egy különleges színanyag, a zsírban oldódó likopin. A likopin egy olyan vörös színű karotin származék, amely a...
TOVÁBB
Paprika csalamádé készítése
  Hozzávalók   3 kg tisztasúlyú paprika (lehet sárga, piros, zöld, vegyesen), 1 kg vöröshagyma.   Felöntő léhez   3 l csapvíz, 90...
TOVÁBB
NEKED AJÁNLJUK
 Eltitkolt gyógyszer a 3%-os Hidrogén-peroxid
  Bár a szakirodalom feljegyezte, hogy Franciaországban már a 19. század elején sikeresen alkalmazták ezt a szert súlyos betegségeknél, elég jó...
TOVÁBB
Az Algopyrin hatóanyaga a metamizole
  Kétségtelen, hogy az EU-ban és más fejlett országokban a metamizole tartalmú gyógyszerek vénykötelesek. A metamizole-t 1920-ban...
TOVÁBB
Megtalálták a rák valódi okát
  Lenyűgöző felfedezés a rák valódi okáról: meggyógyulhat a beteg, ha megérti betegsége okát. Dr. Hamer a 70-es években a müncheni onkológiai...
TOVÁBB
A világ leghalálosabb pirulái – Xanax és társai, avagy a benzodiazepinek veszélyei, mellékhatásai
  A Xanax nevű szer a benzodiazepinek csoportjába tartozik, általában szorongásos betegségek, pánikbetegség és depresszió okozta szorongás...
TOVÁBB
NÉPSZERŰ CIKKEK
 Eltitkolt gyógyszer a 3%-os Hidrogén-peroxid
  Bár a szakirodalom feljegyezte, hogy Franciaországban már a 19. század elején...
Az Algopyrin hatóanyaga a metamizole
  Kétségtelen, hogy az EU-ban és más fejlett országokban a metamizole tartalmú...
Csodákra képes a kövirózsa
  A népi gyógyászatban gyakran használják a növény levelének kipréselt, zselés nedvét külsőleg...
Hízol, rosszul alszol, és fájnak az ízületeid?
  A köménymag gyógyászati hatásait régtől fogva ismeri az emberiség, a népi gyógyászat...
TOVÁBBI CIKKEK
Ételek, melyek színükkel védelmet nyújthatnak a rák ellen
  A természet tele van bölcsességgel, és ha figyelmesen szemléljük az élelmiszereinket,...
Gymnema sylvestre – a cukorölő növény, amely segíthet a vércukorszint szabályozásában
  A Gymnema sylvestre – avagy a „cukorölő” növény – egy rendkívül érdekes és hasznos...
Miért érdemes kerülni az antibakteriális szappanokat?
  A modern háztartások egyik állandó kelléke az antibakteriális szappan, amelyet sokan a...
Láthatatlan csapda – Anorexia
  Az anorexia nervosa egy súlyos, életveszélyes étkezési rendellenesség, amely...

Címkék