fermentálás
1 - 12 / 17
Régen szinte minden vidéki háznál állt legalább egy nagy fahordó vagy cserépedény, amelyben ősszel gondosan elkészítették a savanyú káposztát. A család egész télen ebből fogyasztott, hiszen tudták, hogy nemcsak ízletes,...
TOVÁBB
A fermentált zöldségek az utóbbi években újra reneszánszukat élik, pedig valójában egyáltalán nem számítanak újdonságnak. Nagyszüleink és dédszüleink idejében szinte minden kamrában sorakoztak a savanyodó káposztával,...
TOVÁBB
A muratura nem csupán egy savanyúság, hanem a román konyha egyik legféltettebb hagyománya. Szinte minden családnak megvan a saját receptje, amely generációról generációra öröklődik. Ősszel, amikor a kertek bőséges termést...
TOVÁBB
Amikor még nem léteztek hűtőszekrények és mélyhűtők, őseinknek más módszereket kellett találniuk arra, hogy a nyáron és ősszel megtermelt élelmiszereket hosszú hónapokon át megőrizzék. A füstölés, a szárítás és a sózás mellett...
TOVÁBB
Nyáron kevés olyan finomság kerül gyakrabban a magyar asztalokra, mint a kovászos uborka. Ropogós, frissítő, kellemesen savanykás, és szinte minden kerti ebéd mellé jól illik. A legtöbben csupán ízletes savanyúságként...
TOVÁBB
A fokhagyma évszázadok óta a természetes gyógyítás egyik alappillére. Már nagyanyáink is tudták: ha jön a megfázás, a fokhagyma nem maradhat ki a konyhából. Csípős, karakteres íze mögött azonban sokkal több rejlik, mint...
TOVÁBB
Az utóbbi években egyre többen fedezik fel a fermentált élelmiszerek jelentőségét. A savanyú káposzta, a kovászos uborka vagy a kefir régóta része a hagyományos táplálkozásnak, és ezek közé az élő ételek közé tartozik a...
TOVÁBB
Vannak anyagok, amelyek nem a modern laborokban születtek, hanem a hagyományos ételekből „léptek át” a gyógyászat világába. A nattokináz pontosan ilyen. Egy enzim, amelynek története több száz évre nyúlik vissza, és...
TOVÁBB
A cékla önmagában is különleges növény. Mélybordó színe, földes íze és rendkívüli hatása miatt régen nemcsak tápláléknak, hanem gyógyító ajándéknak tekintették. Amikor pedig kovászoljuk, valami egészen más szintre emelkedik....
TOVÁBB
A kínai kel első pillantásra talán szerénynek tűnik. Nem harsány színű, nem illatozik messziről, levelei világosak, szinte áttetszők. Mégis, ha közelebbről nézzük, hamar kiderül, hogy ez a növény sokkal többet tud annál,...
TOVÁBB
A nyár végi tartósítás olyan, mintha egy kis darabot akarnánk eltenni a napfényből – üvegbe zárni a nyár ízeit, illatait és emlékeit, hogy a tél sötétebb napjain is visszaköszönjön a meleg évszak derűje. Az alábbiakban egy...
TOVÁBB
A savanyúság évszázadok óta része a magyar konyhának. Gondoljunk csak a ropogós kovászos uborkára, a savanyú káposztára, a csalamádéra vagy a paprikával és karfiollal kevert savanyúságokra. Régen a háziasszonyok nemcsak...
TOVÁBB