A patiszon, vagy ahogyan sokan ismerik, a csillagtök, egykor a magyar konyhák és kiskertek egyik legkedveltebb zöldsége volt. Nyaranta szinte minden veteményesben megtalálható volt, a háziasszonyok pedig számtalan módon készítették el: rántva, töltve, főzeléknek vagy éppen savanyúságnak. Az utóbbi években azonban háttérbe szorult, helyét sokszor a cukkini vette át, pedig a patiszon legalább annyira sokoldalú, könnyen termeszthető és értékes alapanyag.
Enyhe, kellemes íze miatt szinte mindenki kedveli, ráadásul magas víztartalma, rostjai, vitaminjai és ásványi anyagai miatt az egészséges táplálkozás kiváló része lehet. Nem véletlen, hogy régen a nagymamák kertjéből szinte soha nem hiányzott. Ha egyszer megkóstolod a zsenge patiszont, könnyen megérted, miért ragaszkodtak hozzá annyira elődeink.
Mi is az a patiszon?
A patiszon a kabakosok családjába tartozó egynyári növény, közeli rokona a cukkininek, a spárgatöknek és a sütőtöknek. Tudományos neve Cucurbita pepo var. patisson. Legfeltűnőbb jellegzetessége különleges, csillagra emlékeztető alakja, amelyről magyar elnevezése, a csillagtök is származik.
Leggyakrabban fehér termésű változatával találkozhatunk, de léteznek sárga, zöld és tarka fajták is. A fiatal, tenyérnyi nagyságú termések a legfinomabbak, mert ilyenkor héjuk még puha, magjaik fejletlenek, húsuk pedig zsenge és lédús. Ahogy öregszenek, héjuk megkeményedik, ezért inkább főzésre vagy savanyításra használják őket.
A patiszon tápanyagai
Bár a patiszon energiatartalma rendkívül alacsony – 100 grammja körülbelül 20 kilokalóriát tartalmaz –, tápanyagokban annál gazdagabb.
Jelentős mennyiségben található benne C-vitamin, valamint B-vitaminok, köztük B1-, B2- és B6-vitamin. Ásványi anyagai közül kiemelkedik a kálium, a magnézium, a foszfor, a kalcium és kisebb mennyiségben a vas is. Magas rosttartalma hozzájárul a kiegyensúlyozott emésztéshez, víztartalma pedig meghaladja a 90 százalékot, ezért a nyári hőségben különösen kellemes, frissítő zöldség.
1. Segíthet a megfelelő folyadékháztartás fenntartásában
A patiszon nagy mennyiségű vizet tartalmaz, ezért fogyasztása hozzájárulhat a napi folyadékbevitelhez. A nyári hónapokban különösen jól esik egy könnyű patiszonos étel, amely egyszerre tápláló és frissítő.
2. Támogatja az emésztőrendszer egészségét
Rostjai hozzájárulnak a normál bélműködéshez, segíthetnek a jóllakottság érzésének kialakításában, valamint változatos étrend részeként támogathatják az emésztést. A zsenge patiszon különösen könnyen emészthető, ezért sok családban gyermekek és idősebbek étrendjében is gyakran szerepelt.
3. Ideális lehet testsúlykontroll esetén
Kevés kalóriát tartalmaz, mégis laktató. Éppen ezért sokan választják olyan étrend részeként, amelyben fontos a könnyű, zöldségekben gazdag táplálkozás. A patiszon remekül helyettesítheti a nehezebb köreteket, miközben számos értékes tápanyagot biztosít.
4. C-vitamin-tartalma hozzájárul a szervezet normál működéséhez
A C-vitamin szerepet játszik az immunrendszer megfelelő működésében, támogatja a kollagénképződést, valamint hozzájárul a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez. A frissen szedett, zsenge patiszonban található C-vitamin a változatos étrend értékes része lehet.
5. Káliumban gazdag zöldség
A kálium hozzájárul az idegrendszer és az izmok normál működéséhez, valamint szerepet játszik a normál vérnyomás fenntartásában. A patiszon természetes káliumforrás, ezért érdemes rendszeresen beilleszteni a szezonális étrendbe.
6. Kímélő választás a nyári konyhában
A patiszon nem nehéz, zsíros alapanyag, hanem könnyű, jól variálható zöldség. Levesként, párolva vagy grillezve elkészítve nem terheli meg a szervezetet, ezért különösen kedvelt a meleg nyári napokon.
7. Antioxidáns vegyületeket is tartalmaz
A benne található növényi vegyületek és vitaminok hozzájárulnak a szervezet természetes antioxidáns-védelméhez. Ezek az anyagok segítenek megkötni a szabad gyököket, amelyek a sejtek öregedésében is szerepet játszanak.
8. Sokoldalúan felhasználható a konyhában
Kevés olyan zöldség létezik, amelyből ennyiféle étel készülhet. A patiszon kiváló rántva, megtöltve darált zöldséges vagy húsos töltelékkel, készülhet belőle krémleves, főzelék, rakott étel, grillezett köret vagy akár zöldségfasírt is. A kisebb termések savanyúságként is nagyon népszerűek.
9. Könnyen termeszthető a házikertben
A patiszon nem igényel különleges gondozást. A napos fekvést, a tápanyagban gazdag talajt és a rendszeres öntözést meghálálja. Ha a fiatal terméseket folyamatosan leszedjük, egész nyáron újabb és újabb patiszonokat nevel. Ezért a kezdő kertészek számára is kiváló választás, hiszen viszonylag kevés munkával is bőséges termést adhat.
10. Régi magyar kertek megbecsült növénye
A patiszon nem modern divatzöldség. Már évtizedekkel ezelőtt is fontos szerepet töltött be a vidéki kertekben. A nagymamák gyakran készítettek belőle rántott patiszont, amely sok családban ma is igazi nyári klasszikusnak számít. Éppen ezért termesztése és fogyasztása egy kis darabot őriz a régi konyhai hagyományokból is.
Hogyan használd fel a patiszont?
A zsenge terméseket nem szükséges meghámozni, elegendő alaposan megmosni. Semleges ízének köszönhetően könnyen átveszi a fűszerek aromáját, ezért jól illik fokhagymához, petrezselyemhez, kaporhoz, bazsalikomhoz, kakukkfűhöz és frissen őrölt borshoz.
Készülhet belőle könnyű nyári leves, főzelék, rakott egytálétel, grillezett köret, zöldséges tócsni vagy akár sütőben sült, sajttal megszórt finomság is. A kisebb példányok ecetes savanyúságként is különleges csemegének számítanak.
Érdekességek a patiszonról
A patiszon neve a francia pâtisson szóból ered, amely különleges formájára utal. Bár Közép-Amerikából származik, Európában már évszázadok óta termesztik. Magyarországon különösen az 1960-as és 1970-es évektől vált népszerűvé, amikor a házikertek szinte állandó lakója lett.
Napjainkban ismét egyre többen fedezik fel, hiszen a helyi, szezonális zöldségek iránti érdeklődés folyamatosan növekszik.
Összegzés
A patiszon méltatlanul háttérbe szorult, pedig minden adottsága megvan ahhoz, hogy ismét a nyári konyha egyik kedvence legyen. Könnyen termeszthető, bőséges termést hoz, alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor értékes vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat tartalmaz. Enyhe íze miatt rendkívül sokoldalúan felhasználható, így a legegyszerűbb hétköznapi ételektől az ünnepi fogásokig számtalan recept alapja lehet.
Ha van egy kis hely a kertedben, érdemes kipróbálnod a termesztését. Ha pedig a piacon találkozol vele, ne menj el mellette. Lehet, hogy egy olyan régi kedvencet fedezel fel újra, amely méltán érdemel helyet a mai egészségtudatos konyhában is.
