Ez az adag kb. 45–50 darab közepes pogácsát ad ki.
Hozzávalók
- 60 dkg finom búzaliszt (BL55)
- 25 dkg finomra darált tepertő
- 12 dkg vaj vagy sertészsír (hideg)
- 4 dkg friss élesztő
- 2 dl zsíros tejföl
- kb. 0,5 dl langyos tej
- 1 tojássárgája a tésztába
- 1 teáskanál cukor (csak az élesztő felfuttatásához)
- 2 teáskanál só
- 1 kávéskanál bors (ízlés szerint elhagyható)
A kenéshez
- 1 tojássárgája
- 1 evőkanál tej vagy tejföl
A lisztet elkevered a sóval, majd elmorzsolod benne a hideg vajat vagy zsírt. Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatod, majd a liszthez adod. Belekerül a tejföl és a tojássárgája, végül annyi folyadék, hogy puha, de nem ragadós tésztát kapj.
A tésztát 30 percig pihenteted, majd téglalappá nyújtod, és egyenletesen elkened rajta a 25 dkg darált tepertőt. Ha a tepertő száraz, 1–2 evőkanál tejföllel krémesítheted, de többet ne adj hozzá.
Háromszor hajtogatod, minden hajtogatás között 20–25 perc pihentetéssel. Az utolsó nyújtásnál kb. 2 cm vastagra hagyod, berácsozod, kiszaggatod.
A tetejét tojássárgájával elkevert tejföllel lekened, 15 perc pihentetés után 200 °C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütöd, nagyjából 22–25 perc alatt.
